Hyderabadi Dum Biryani
حیدرآبادی دم بریانی یکی از مشہور پاکستانی بریانیوں میں سے ایک ہے جو حیدرآباد کے خصوصی مصالحے اور انفرادی تیاری سے مشہور ہے۔ اس بریانی کی تیاری میں مرغ یا گوشت کو برادے میں پکایا جاتا ہے اور اس کا ذائقہ خوشبودار اور زیرِہ اور مسالے کی بو کے ساتھ ہوتا ہے۔ یہ بریانی عام طور پر خصوصی تشہیرات اور خوشیوں کے مواقع پر پیش کی جاتی ہے۔
ترکیب
سب سے پہلے چکن کو دھو کر اس میں ہلدی، دھنیا، پودینہ، بریانی مصالحہ، کشمیری پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، دہی، لیموں کا رس، نمک، لونگ اور دار چینی کا پاؤڈر، براؤن پیاز، ادرک لہسن کا پیسٹ، ٹماٹروں کا پیسٹ، دیگی پاؤڈر اور زردے کا رنگ ڈال کر اچھی طرح میرینیٹ کرکے 2 گھنٹے کے لیے رکھ دیں۔
اب چاولوں کو ابالتے وقت پانی میں لونگ، چھوٹی الائچی، جاوتری، کالی مرچ، لیموں کا رس اور نمک شامل کرکے اچھی طرح ابال لیں۔
پھر ایک بڑے پتیلے میں میرینیٹ کی گئی چکن کو ڈالیں، اس میں آئل شامل کریں، آدھا کپ پانی ڈالیں اور ابلے ہوئے چاولوں کی تہہ لگائیں پھر تھوڑا سا زردے کا رنگ ڈال کر 20 منٹ کے لیے چاولوں کو دم پر رکھ دیں۔
پیاز کو براؤن کرکے الگ کرلیں اور اس کو چاولوں پر ڈال کر سروو کردیں۔
